Kartoffel-Kohlrabipürée mit Soja-Schmorkarotten & Tofucrunch

Der frische, wach-machende Koreander gibt dem Gericht seine besondere Note...

Zutaten für ca. 4 Personen

• 800g Kartoffeln

• 800g Kohlrabi

• 1 Bund Koreander, frisch

• 800g Karotten

• 2 EL Sojasauce

• Olivenöl

• 400g Tofu natur

• 1 Zitrone

• 1 TL Kurkuma

• 1TL Koreander, gemahlen

• Salz

• Pfeffer

• Muskat
  

Vorbereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen und in fingergroße Stücke schneiden

• Kohlrabi schälen (mit großem Küchenmesser) und in gleich große Stücke wie die Kartoffel schneiden

• 1 Bund Koreander waschen und mittelgrob hacken

• Karotten schälen und der Länge nach halbieren, anschließend der Länge nach dritteln, so dass sich lange „Karottenfinger“ ergeben

• Tofu in kleine ca. 0,5cm Würfel schneiden

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln und die Kohlrabis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Die Karotten in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl sanft anbraten, mit der Sojasauce ablöschen und bei geschlossenem Deckel weich schmoren. Zuletzt mit etwas Zitronenschale, Zitronensaft, Prise Koreander gemahlen und Pfeffer abschmecken.

3. Während die Karotten und die Kartoffeln/Kohlrabi kochen, die Tofustücke in etwas Öl knusprig braten und mit Kurkuma, Koreander gemahlen, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wenn die Kartoffeln/Kolrabi gar sind, das Kochwasser abgießen, beide zusammen zerdrücken (Stampfer, Kartoffelpresse) und mit 5-6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat & dem ganzen frischen Koreander abschmecken.